フレキシブルなプロの技で、街に溶け込むパンを焼く。割田健一さん｜BEAVER BREAD - CHEESE STAND Media

肉焼きの名人、和知徹シェフの「マルディグラ」のためのパンを焼くなど、料理人からの信頼も厚いブーランジェ、割田健一さん。 銀座の「ビゴの店」や「ブーランジェリー・レカン」での経験で培われた確かな技術を持ち、「街に根ざしたパン屋を新たな場所で」と、大々的な宣伝は一切せずに2017年11月、東日本橋に「BEAVER BREAD」をオープン。 パン愛好家だけでなく、この街の人に日常的に通ってもらいたいという想いが早くも伝わり、連日盛況ななか、割田シェフにインタビューさせていただきました。 親しみのある「B」を、この街に ―なぜこの東日本橋という街で「BEAVER BREAD」という可愛らしい名前のパン屋をオープンされたのでしょうか。 このあたりは昔からの問屋街ですが、最近新しいマンションが増え、東京駅や日本橋からもそう遠くないということもあってか、外国人旅行者のゲストハウスやコーヒーショップも多く

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チーズスタンドのリコッタやモッツァレラ。一流のパン職人の手で新たな美味しさへ！

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柔軟なスタンスと、確かな技術。今、行くべきパン屋の筆頭！