●「豊洲プラス築地併用は実現するか」（ＥＪ第４６１０号）

築地市場の豊洲移転問題をここまで調べてきて、わかって来た ことがあります。卸売市場の近代化を進めれば進めるほど、仲卸 業者が消えるという事実です。実際に海外の卸売市場には仲卸と いう役割は存在しないのです。 現在、日本の「和食ブーム」を担っているのは、築地市場にお ける５００社を超える仲卸業者の存在であるといわれています。 思想家にして人類学者でもある中沢新一教授は、仲卸の存在につ いて、次のように述べています。 ───────────────────────────── 築地市場のユニークさは物流センターとしての機能だけに限定 されない。仲卸を中心にしてかたちづくられてきた「中間機構」 の中に、味覚をめぐる莫大量の身体的暗黙知が蓄積され、それが いまも健全な活動を続けている。 食材にたいする「目利き」、魚体を扱う驚くべき職人技、料理 文化への繊細な配慮などによって築地市場は日本の食文化を