「見る・話す・書く料理」が盛んだから、もっと食文化論や料理論が必要。 - ザ大衆食つまみぐい

気どるな、力強くめしをくえ！「大衆食堂の詩人」といわれた、後期高齢ステージ４癌男、エンテツこと遠藤哲夫のブログ。 最新刊の『大衆めし 激動の戦後史』は、「食文化論」や「料理論」に、かなり寄った内容になっている。 これまで、おれの単著の本では、汁かけめしと大衆食堂の二つの系統しかないのだけど、汁かけめしの本は食事と料理を中心に食文化論や料理論寄りであり、江原恵の『庖丁文化論』のブレイクダウン版のつもりで書いている。大衆食堂の本については、料理より食事が中心で、その空間や場所に寄っている。 「作る料理」「食べる料理」のうちは、食文化論や料理論など不要といえるが、70年代以後しだいに「見る・話す・書く料理」が増え、いまやインターネット上でもあふれている。多くの人が、「見る・話す・書く料理」に関わっている。 食通やグルメや評論や研究を気取る前に、食文化や料理について、基本的な「論」ぐらい知っていな

[yomimonoya]

「ここ40年ほど、「消費の充実」を「生活の充実」と誤解してきた。そういうなかで、消費にゆがんだ料理や食事の知識と情報が蔓延している」ーー料理の話だけではない指摘。

[kowyoshi]

食に関するあらゆる情報に流されない「味覚の主体化」、これって簡単そうで難しいんだよね…食以外でも、あちこちの情報がみんなコロッといってしまうから(でもやるんだよ精神)