納得できる納豆の話

納豆石鹸がちょっとしたブームになっています。でも、納豆石鹸は納豆そのものから作られるわけではありません。グルタミン酸(調味料ですね)を納豆菌で培養すると、ポリグルタミン酸になります。これが納豆石鹸の原料。納豆のネバネバ成分(ムチン)は、ポリグルタミン酸というわけです。このポリグルタミン酸、カルシウムの吸収促進作用もあり、これから注目の物質です。過去の記事

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