パンチェッタ風豚肉の塩漬けの作り方

お店では意外に売っているのを見かけないパンチェッタ(塩漬け豚肉)． カルボナーラを作るときなど，ベーコンで代用することが多いと思いますが， おうちでもパンチェッタらしい物を作って使うともっと美味しく出来ると思います (本当はパンチェッタでもないのですが)． パンチェッタ風塩漬け豚肉の作り方も比較的簡単で，基本的に豚肉の塩漬けを作るだけですし， 作るのに時間がかかると言ってもほとんどは待ち時間ですので，試してみませんか？ なお，豚肉の塩漬けの作り方はいろいろあるようで，一日程度で食べられるとするものから， 一ヶ月以上熟成するものまでさまざまです．ここではその間ぐらいの期間で完成としています (途中で塩抜きをしなければ1ヶ月熟成をしても大丈夫だとは思いますが，一応)． 長期熟成タイプを作る場合は，もう少し塩をきつくするか， ピチットシートを使うなどしてどんどん脱水すると良いようです． ちなみに