【STEP125】ブルゴーニュ白の夭折｜集英社グランドジャンプ・コラム「ワインの自由」

2005年頃から欧米で、ブルゴーニュ白のボトル熟成能力に対する懸念が広がり、ワイン業界を騒然とさせました。これは当時、飲み頃のピークに差し掛かっていると考えられた、1996年ヴィンテージの高級銘柄の多くに、過度の酸化による劣化がみられることに端を発しました。私自身も、 "premature-oxidation" [プレマチュア・オキシデーション]（ボトル熟成のピークを迎える前の酸化劣化）とか "random oxidation" [ランダム・オキシデーション]（ボトリング後の無作為な酸化劣化）であると広く指摘されているワインを数銘柄試してみたのですが、まだ収穫から10年であるにもかかわらず黄金や褐色に変色し、シェリーのようなアルデヒドの混じる香りからは新鮮な果実香が失われ、フラットで枯れた味わいを呈していました。私自身の経験では、特定の生産地区や畑のワインで起こっているのではなく、特定の生

[koumet]

96年のブルゴーニュ白ワインに異常に早く劣化が見られた件。原因はまだ特定されていないが酸化防止剤を過剰に減らしすぎたことが有力な一つか