高級ホテルのバイキングは儲かるのか？ 儲けのカラクリは意外なところにあった（MONEYzine） - Yahoo!ニュース

高級ホテルのバイキングは儲かるのか？ 儲けのカラクリは意外なところにあった 11月23日13時40分配信 MONEYzine 帝国ホテルやホテルオークラなどの高級ホテルで、ランチバイキング（2500円〜5000円程度）やケーキバイキング（1500円〜3000円程度）など食べ放題のサービス「ホテルバイキング」が定着している。 これまでバイキングといえば焼肉店や寿司屋などの専門店がファミリー層獲得のために手ごろな定額料金で行う食べ放題サービスという印象が強かったが、最近ではローストビーフ、ズワイ蟹など高級食材を盛り込んだ一流ホテルのバイキングが女性に好評を博している。 利用した客からは「高級食材をバイキングで提供したら利益は出ないはず。宿泊客集めの苦肉の策なのでは？ 」と疑問の声もあがるが、はたしてどのようなカラクリになっているのか。 結論から言えば、バイキングでホテル側はしっかりと儲け

[yrgnah_yats]

池袋だと1500円でバイキングの店たくさんあるよね。

[blueribbon]

「帝国ホテルやホテルオークラなどの高級ホテルで、ランチバイキング（2500円～5000円程度）やケーキバイキング（1500円～3000円程度）など食べ放題のサービス「ホテルバイキング」が定着している。」

[KIM625]

だからって高級食材ばっかり食べるのも味気ない。楽しくバイキングしたい。

[blvd]

これからは原価の高そうなものばかり食べるよう心がける。

[cootye]

バイキングには感動がないな。むなしくなるから嫌いだ。

[mobiuss]

セルフサービスによる人件費の削減，在庫管理の手間を省く，原価バランスをうまく管理した上での商売

[SyncHack]

昼時は結構閑散としているんで従業員をこき使うという意味もある罠。ランチタイムは集中して集客出来るので回転率もイイ。バイキングなら品切れを起こしてもサービスの低下にならない。売名も兼ねる =)。

[synonymous]

ビュフェスタイルで高級感は味わえませんて。

[guldeen]

原価は3割でも、人件費や光熱費・小道具や賃貸料がそれなりのコストになるからなぁ＞外食産業。

[iroika]

「バイキングならばあらかじめ限られたメニューのみを用意しておけば済むので仕入れコストを低減でき、さらに大量仕入れによるディスカウントも得られる」「飲み物さえもセルフサービスなので、数人のスタッフで回す

[tetzl]

カニもベニズワイとかアブラとかってこともあるだろうしなあ｜モト取ることとか考えずに素直においしくおなか一杯食べて幸せになるのが一番お得だよ。

[kasuga-k]

確かローストビーフは赤字。だからシェフがゆっくり1枚ずつ取り分け量を加減し、何度も貰いに行くのはがっついてて恥ずかしいという印象を与えるのが狙いらしい。

[zaikabou]

『これまでバイキングといえば…専門店がファミリー層獲得のために手ごろな…最近ではローストビーフ、ズワイ蟹など高級食材を盛り込んだ一流ホテルのバイキング』最近？バイキングの元祖は帝国ホテルでしょうに

[running-props]

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[bb_river]

別にホテルに限った話じゃないのでは。食材より人件費のほうが高いというのはファミレスもそうだし。

[heis101]

「ローストビーフ、ズワイ蟹など高級食材が目玉商品として目立っている一方で、その他のメニューは比較的原価のかからないサラダやスクランブルエッグが中心。他にもバイキングの強みが2点。「在庫」と「人件費」」

[double-y]

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[t-murachi]

なるほろ。

[ZeroFour]

地元のバイキング料理屋が夜遅くまで営業しないのも、デイタイムの方が性質上、集客が見込めるからと見越しているからなのかな？と思ったり。

[nanoha3]

バイキングの説明であって、高級ホテルの説明ではない気がするが・・・　食材の原価率は一般的に20～30％。30％超えていると凄い、てかシェフには天国(高級食材使いまくれるから)。とあるレストランは45％だったｗ

[ndiy103]

原価の低いメニュー、在庫、人件費

[saya7se]

∩ﾞヽ(｡･ω･｡)へぇ～：高級ホテルのバイキングは儲かるのか？　儲けのカラクリは意外なところにあった（MONEYzine） - Yahoo!ニュース

[monaken]

これで遠慮なく食いまくれる(ﾟ∀ﾟ)

[kokorohamoe]

1人3000円の価格設定で儲けられない方が異常

[masayang]

バイキングは和製英語で、おそらく英語圏の人たちには通じないから注意しよう。米語だとbuffet。

[sononon]

つ澤田君

[buhikun]

立川某ホテルのバイキングは売り物のローストビーフからしてショボかったぞゴルァ

[REV]

だいたい、バイキングの歴史って知ってるのかな。バイキングといえば、火星探査船…じゃなくて、QUANTUMのHDD…　大空魔竜…はガイキングか。

[white_rose]

確かにバイキングのメニューてよく見るとそんなに豪華じゃないもんね。構成がうまい/「シェフが切り分けてくれます」ってさすが高級ホテル！だと思ってたんだけど違ったのか…。

[okagesama4747]

社会