「しらたきがすき焼きの肉を硬くする」は誤解――こんにゃく協会、実験で確認 （ITmedia NEWS） - Yahoo!ニュース

「『しらたき（糸こんにゃく）がすき焼きの肉を硬くする』は誤解だった」――こんにゃく生産者などで構成する日本こんにゃく協会が、こんな実験結果を発表した。しらたきがあってもなくても肉の硬さは変わらないことを実験で確かめたという。 【詳細】実験結果 しらたきなどこんにゃくの凝固剤には水酸化カルシウムなどのカルシウム成分が含まれており、そのアルカリ性が肉を硬くすると考えられている。だが、しらたきに含まれるカルシウム成分は100g中75mg（日本食品標準成分表より）で、焼き豆腐（150mg／100g）の半分程度という。 同協会は、しらたきが肉の硬さに及ぼす影響について、外部の検査機関に実験を依頼。（1）しらたき無し、（2）水洗いしたしらたき入り、（3）2下ゆでして2～3分水洗いしたしらたき入り――の3パターンの割り下を用意した。 沸騰した割り下に、霜降りの多い国産和牛肩ロース肉と、霜降りの少な

[hietaro]

なるほどそうだったのかという驚きと同時に、外部の検査機関に依頼してもモニターは5人程度なんかという驚きも

[kiria25]

そうなのか。そこそこ名の知れたお店でもしらたきと肉はそばに置かないって言われたけど、迷信なのね。