ホップの遺伝子発見 : 健康一番大作戦

京都大学などの研究グループがホップの苦み成分を作り出す遺伝子を発見。成果は同大生存圏研究所の矢崎一史教授、同大学院生 鶴丸優介氏、キリンホールディングス、徳島大学らによるもので、英国の生化学専門誌に掲載されたという。 京大など、ホップの苦味成分を作る遺伝子を発見 マイナビニュース 12月28日(水)13時10分配信 京都大学などの研究グループは、ビールの醸造に必要なホップの苦み成分を作り出す遺伝子を発見したことを発表した。同成果は、同大生存圏研究所の矢崎一史教授、同大学院生 鶴丸優介氏、キリンホールディングス、徳島大学らによるもので、英国の生化学専門誌に掲載された。 ビールにおけるホップの役割は、「ビール特有の苦みを与える」、「香りを与える」、「醸造中の雑菌に対する殺菌作用」、そして「泡持ちを良くする」といったものがあり、このうち、苦味はビール特有の味を出すために絶対といって良いほど必要な

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