【基本の下処理】砂肝の唐揚げ、炒め物、煮物の簡単レシピ。人気のおつまみ3品 | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）

【基本の下処理】砂肝はかたい膜（銀皮）を包丁で取り除く。歯切れのよい、コリコリサクサク食感に！ 一般的に生の砂肝は、銀皮（ぎんぴ）と呼ばれる青白い膜がついた状態で売られています。 「銀皮は残したままだと、ゴムのようにかたくなって噛みにくく、せっかくの美味しさが台なしに。火も通りにくいので取り除きましょう。砂肝はレバーのように血が出たり、水にさらして血抜きしたりする必要はないので、普通に鶏肉を切り分ける感覚で下処理をすればいいので簡単ですよ」 実際にやり方を解説していきます！ 【下処理①】かたい膜（銀皮）を取り除いて、 口当たりをよくする。切るときは包丁を寝かせてそぎ落とす 砂肝の平らな面を裏にしてまな板に置き、内側と外側についた銀皮を包丁で取り除く。 「赤い肉の部分と銀皮の境目（上写真の点線部分）に沿って包丁でそぎ落します。右側から順に切るとやりやすいです」 「切るときのコツは、内側の銀皮