切れ味抜群の100均包丁と高級包丁の違いは何？

100均包丁は薄いです。 切れ味には刃先の鋭さだけでなく刃厚もも影響することが多いです。 極論するとトマトぐらいならカッターナイフでも良く切れるということです。 しかし刃厚が薄いと、身の厚いものや硬いものが切れません。 カッターナイフでキャベツの葉の部分の千切りならできると思いますが、葉脈の根っこにつづく太くて硬い部分を切り分けるのはむずかしいです。 そこである程度の硬さが必要になります。 高級包丁は硬いです。刃の部分は。 硬さを出すために、素材の鉄を鍛えて焼き入れをして、鋼に変性させます。 しかし硬いものはモロいです。 原子同士の結びつきが強く簡単に離れたり伸びたりしないというのが硬いということですが、逆に、いったんこの結びつきが切れると修復しないのです。ぐにゃりと曲がらず、パリンと割れてしまう。 欠けやすいわけです。 刃の部分は硬度が高い方がいいのですが、包丁全体が硬いと、落としたら真

[kentanakamori]

まだ結論ついてないようですな。