この差って何ですか?プロのブリ大根・ふろふき大根・大根ステーキレシピ | Wisdom of LIFE

2015年11月29日のこの差って何ですか？は、旬の大根で作るブリ大根、ふろふき大根、大根ステーキの作り方の差。 簡単にできる大根ステーキのレシピは必見です♪ ブリ大根の作り方の差 プロは、美味しい出汁を取る為、ブリのアラと切り身を混ぜて使用する。 ブリのアラと切り身を湯通しした後、氷水で締める。 大根は３等分に切り、皮を厚めにむき、乱切りにする。 乱切りにした大根をボウルに入れ、600Wの電子レンジで５分加熱する。 乱切りにすると煮汁にあたる面積が多くなるので、より味が染み込みやすくなる。 鍋に水、昆布、ブリ、レンジで温めた大根、お酒、砂糖、濃口醤油を入れて２０分程煮込んだら、照りを出すためにみりんを加える。 お鍋ごと１０分程氷水に浸して急激に冷ます。 氷水に浸けると温度差ができるので、その温度差で味が凝縮して味を染み込みやすくする。 ふろふき大根の作り方の差 プロは、大根を2cmほどの