鹿スネの干し肉の作り方: 豆狸の狩猟・採集的生活のススメ

シカ・イノシシ猟、スズメ・カモ猟、渓流釣り アユ・ウナギ漁、潮干狩り、素潜り 山菜採り、キノコ狩り、自家養鶏、自家養蜂 山や海や川からおいしい食べ物をどんどんいただいちゃおうと 日々、右往左往している豆狸が、その成果や方法などを紹介します。 普段、スネ肉は煮込み料理やしぐれ煮、鹿肉油漬けなどに使いますが、他の部位と比べるとどうしても使い勝手が悪く、気づけば残ってしまっていることも多いです。 塩漬けにしたスネ肉 で、最近、我が家の小さい同居人（２歳）が、鹿の干し肉にハマっていることもあり、試しにスネ肉で作ってみました。 作り方は、 １．塩と胡椒をスネ肉にもみ込み、１週間冷蔵庫で放置。今回はこども向けに塩分濃度はかなり薄め（肉１ｋｇに対し、塩１０ｇ、胡椒少々）。 ２．それを乾燥目的も兼ねて一晩燻煙（５０～６０℃）。 これは一緒に作った猪ベーコン ３．ある程度硬くなったスネ肉を繊維を断つ方向に薄