冷やすと甘くなる果物、あまり変わらない果物一覧が話題に！この夏、フルーツをさらに美味しく食べられるかも！ : オレ的ゲーム速報＠刃

冷やすと「甘くなる果物」と「甘くならない果物」 違いは甘み成分 - ライブドアニュース 果物の中には冷やすと甘みが増すものとあまり変化がないものがあるという。 野菜ソムリエプロ吉田謹子さん 「果物の甘みは、主にショ糖、ブドウ糖、果糖などの糖分からなっています。果糖の甘みは、ブドウ糖と比べると約2倍ですし、ショ糖と比べても強いのです。果物が甘いのはこれらの糖分によりますが、果物によって糖分の組成が異なります。一口に果物の甘みといっても、果物の種類によって糖分の質や量、割合が異なるのです」 「果糖は、常温ではブドウ糖やショ糖よりも甘いですが、0℃まで冷やすとショ糖の約1.5倍の甘みが出てきますし、逆に温めるとショ糖程度まで甘みが下がります。つまり、果糖は温度を下げると甘みが増すので、果糖の多い果物は冷やすとより甘くなるのです。逆にショ糖の多い果物は冷やしても変化が少ないので、一般的に甘みはあま