寄生虫とのつきあいかた | 中央水産研究所

魚介類に寄生虫が寄生しているのはごく一般的な ことで、その中には人体に健康被害を引きおこす種 も含まれている。一方、私たち日本人は魚介類を生 食する習慣をもっており、これらの寄生虫による被 害を受けやすい。しかし、魚介類由来の人体有害寄 生虫の種類はごく限られており、幸いなことに冷凍 により死滅する。そのため、これらの寄生虫につい て、その由来や対処法に関する十分な知識をもつこ とにより、これらに起因する寄生虫症を予防するこ とができる。そこで、我が国において問題となる主 要な魚介類由来有害寄生虫についてここに簡単にま とめた。 有害寄生虫の種類 アニサキス症 (原因) アニサキス科線虫 (Anisakisu simplex, Pseudoterranova decipiens) (生活史および感染経路) クジラ等の海産ほ乳類の 消化管に寄生する虫体から虫卵が産み出され、オキ アミ等の海産

[nekorock]

寄生虫とのつきあいかた一魚介類の寄生虫と食品衛生一

[calibaby]

川魚のほうが寄生虫のリスクが高い。予防法は1）冷凍する　2）十分加熱調理する　3）よく噛む　4）ゲテモノ食いは避ける。

[kiyo_hiko]

" 家庭用冷凍庫では十分に中まで凍っていないことが あるため、最低でも２－３日以上冷凍" "淡水魚の生食を避け、十分に加熱調理する" "よく噛むだけでも感染の確立 を下げることができる"

[ch1248]

やはり冷凍がメインか。

[ikutoko]

　いろいろな寄生虫書いている

[hamasta]

　寄生虫