台湾まぜそばのレシピ(3回目)

奥様からのリクエストがあったので台湾まぜそばを作ってみたいと思います。多分3、4回目ですね。 麺屋こころが西早稲田にできてから渋谷から行きやすくなったのでよく行って分析してます(笑)。それプラスマダラさんの自作も参考にしながら更に近いところまできたかと。 ◇ 材料 ◆ 台湾ミンチ ・豚挽肉 200g ・にんにく 1個+すりおろし1個 ・生姜 親指の先くらい ・水 250ml ・醤油 50ml ・酒 50ml ・ホール唐辛子 1本 ・塩 小さじ2 ・砂糖 大さじ1 ・マヨネーズ 大さじ1 ・オイスターソース 大さじ1 ・五香粉 小さじ 1/2 ・黒胡椒 小さじ1 ・粗挽き四川唐辛子 大さじ1.5 ・青山椒 大さじ1 ・花山椒 大さじ1 ◆ 麺 富澤からの贈り物：白椿 2:1 卵白1/2個 加水率37% ◆ タレ ・巽濃口 60ml ・みりん 20ml ・じねん塩 小さじ1/2 ◆ 香味油 ・