皮付き豚肉のピクニック（上腕部）とジャガ芋のスパイス煮込み - ダプールパーネ台所ノート

これはスパイス煮込み。スープカレーと言ってもいいような仕上がりの。それは、皮付き豚肉のピクニック（上腕部）とジャガ芋を使って。脇には、紫玉ねぎとケールの塩揉み。 豚肉のピクニックを用意する。脂もある程度しっかりあって皮付き骨付きを望むとなると、ひと塊のがいい。これを鍋に入れ、低温でまずは１時間ほど茹でる。 その間に、添える野菜和えの用意。紫玉ねぎとケール。 塩を振って、揉みこむようにして混ぜて。食事時まで冷蔵庫へ。 １時間ほどゆるゆる茹でたら、取り出してひと口大に切り分ける。 それを鍋に戻して、玉ねぎの乱切りを加えて、煮込む。煮込むのは茹で汁を利用して、なるべく足し水はしないように。 玉ねぎの風味が溶け滲み出た頃合いで、塩、ターメリック、コリアンダー、クミン、クローブ、赤唐辛子、それらを掴み入れてよく混ぜる。そして乱切りのジャガ芋を加え、さらに煮る。 ジャガ芋に火が通ったら良し。 どかっと

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こういうゴロゴロの具材の料理はどかっと盛るとさらに食欲をそそります…