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安心してください新鮮なら段々赤くなります 肉は本来、赤黒い色をしています。新鮮でおいしい肉でも、精... 安心してください新鮮なら段々赤くなります 肉は本来、赤黒い色をしています。新鮮でおいしい肉でも、精肉コーナーに陳列されたばかりの肉は赤黒いものが多いんです。 新鮮でおいしそうな肉が鮮やかな色をしているのは、肉の中に含まれている色素が空気中の酸素に反応し、鮮やかな色に変化するからなんです。切ったばかりの断面は、それまで酸素に触れていないため、本来の赤黒い色をしているんです。ただし、質が劣化した肉の色が悪く、全体的に暗い色合いになるのも本当のことです。