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家で中華|麻婆好き必食!ごはんが進むピータン麻婆豆腐【レシピあり】 | 80C
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家で中華|麻婆好き必食!ごはんが進むピータン麻婆豆腐【レシピあり】 | 80C
1967年、NHK「きょうの料理」で陳建民氏が麻婆豆腐を紹介してから約半世紀。当時は辛さ控えめ、花椒を使... 1967年、NHK「きょうの料理」で陳建民氏が麻婆豆腐を紹介してから約半世紀。当時は辛さ控えめ、花椒を使うこともありませんでしたが、今や麻婆豆腐は痺れて辛い麻辣(マーラー)味の料理の代名詞となり、店ごとの個性が楽しめるようになりました。 アレンジされた麻婆豆腐もさまざまあるなか、意外とも思える組み合わせながら、クセになるのがピータン(皮蛋)を入れた麻婆豆腐。中華のおつまみで定番のピータンは、アヒルの卵を塩や泥入りの木灰などアルカリ性の成分で包み、熟成させたもの。麻辣の刺激的な辛さに、つるっ、とろんとしたピータンを入れると、コクとまろやかさが加わって、より一層ごはんが進む味わいになるのです。 ピータン(皮蛋)。写真のように白い花状の模様が出ているものを松花ピータンと呼びます。 この組み合わせを教えてくださったのは、2002年、古樹軒の料理教室「中国料理の友」の講師として来ていただいていた、四