鍋のアク取りって必要あるの？味覚センサーで検証 | 味博士の研究所

鍋の季節になると、それまでに比べて頻度が増える「アク取り」。 皆で囲む鍋の下準備をしているとき、しゃぶしゃぶをしゃぶしゃぶしているとき。「このアク、ひょっとして無限なんじゃないのか……」と不安になるくらい出てくるアクを、ひたすら取る作業が発生します。正直言って、ちょっと面倒臭いと思いませんか？ このアク取りは、本当に必要なのでしょうか。アクとは、どのような味覚なのでしょうか。味覚センサーレオで検証してみました。 豚肉のアクは、苦味と酸味が混ざった雑味だった 用意したのは鍋のだしに豚肉のみを入れたもの。味がわかりやすいよう、単品の具材で試しています。 これをアク取りしたものとしていないものに分けて、味覚センサーレオで検証。すると、このような結果になりました。 アクを取っていない鍋に比べ、アクを取った鍋のほうが、目立つ味の数が少なくなっています。減ったのは鍋にあまり多く入っていてほしくはない「