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『筍の茹で方・下処理』
フードコンサルタント 今井一代カフェプロデュース、レシピ開発、メニュー提案、料理撮影、など フード... フードコンサルタント 今井一代カフェプロデュース、レシピ開発、メニュー提案、料理撮影、など フードコンサルティングの会社をしています。 旬のたけのこ たけのこの季節がやってきました。 今月のAコースのレッスンテーマでもある「たけのこ」。 レッスンでもお教えしますが、こちらでもご紹介。 是非覚えて、活用して下さいね。 【筍の下処理方法】 ①筍の穂先を斜めに切り、縦に切り込みを入れる。 切り込みの深さは根元は浅く。 ②大きな鍋にたっぷりの水で筍を入れる。 ③ぬかをひとつかみ、唐辛子を入れて強火にかける。 ④落としぶたをして、中火にして1時間位茹でる。 (茹であがりの目安は根元近くに菜箸を刺して、菜箸が通るまで。) 筍の根元に菜箸が入るくらい茹でたら、茹で終わり。 そのまま火を止めて、完全に冷めるまで茹で汁に漬けておく。