『鶏のフォン fond de volailleの取り方』

塚本有紀のおいしいもの大好き！フランス料理とお菓子の教室を開いています。おいしいものにまつわる話し、教室での出来事など、たくさんお届けします。 料理講座の皆様に向け、フォンの取り方を解説します。 ＊仔牛のフォン、鶏のフォン、魚のフュメは、それぞれ時間がかかるため、授業と平行して作るということがなかなか難しいものです。そこで通常は私が先に取り、冷蔵・冷凍保存したものを授業では使っています。基礎講座2年の間にすべての方に少なくとも1回は直にご覧いただけるように考えておりますが、それまでのつなぎとしてご利用ください。 鶏のフォン fond de volailleの取り方 1 L environ／約1L分 1kg carcasses de volaille 鶏ガラ、手羽 1kg（約３羽分） 100g carottes にんじん 100ｇ（1/2本） 50g oignons + 1 clou de