プロ伝授｢スーパーでおいしい肉を買う｣コツ

つい先日のことだが、東京は築地の裏路地に店を構える「鉄板焼きKurosawa」という店で、目の前で焼いてくれる黒毛和牛を堪能する機会があった。出てきたのは、3週間前に競り落とされた岩手県雫石産のA5の個体だった。きれいに小ザシ（細かなサシ）が入った各部位を目で楽しんだ後、シンシン、イチボ、リブ芯の順に焼いてもらう。通常は赤身の多い部位であるモモ肉にまでサシが入っていることを「モモ抜けがいい」と言う…

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つい先日のことだが、東京は築地の裏路地に店を構える「鉄板焼きKurosawa」という店で、目の前で焼いてくれる黒毛和牛を堪能する機会があった。出てきたのは、3週間前に競り落とされた岩手県雫石産のA5の...