HB＊湯種でしっとり毎日の全粒粉パン by Bethxx

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材料分量　　　　　　（bakers%） *湯種（38%配合）* ∟全粒粉 95g　　　　　　　（38%） ∟熱湯 90g　（... 材料分量　　　　　　（bakers%） *湯種（38%配合）* ∟全粒粉 95g　　　　　　　（38%） ∟熱湯 90g　（36%、↑の95%） ∟塩指2本でひとつまみ *本捏* ∟全粒粉（cf.手順7） 55g　　　（22%） ∟小麦粉（cf.↓コツポ） 100g　　　（40%） ∟水（HBで食パンの場合 135g（90%－湯種分） ∟水（手捏ねや形成パンの場合 85g　　　　　（70%－湯種分） ∟砂糖 20g　　　　（8%） ∟オリーブオイル 10g　　　　（4%） ↑ バター・マーガリンなら 20g　　　　（8%） ∟塩 3g　　　（1.6%） ∟スキムミルク（なくても可） 15g　　　　（6%） ∟イースト　小さじ1強 4g　　　（1.6%）