フランス料理のコースについて、出される順番やそれぞれの名称などが知りたい。 | レファレンス協同データベース

『フランス食の事典 : 普及版』の「コース料理」の項を見ると、「現代の代表的なコース料理」として、①アミューズ・グール（付き出し）②オードヴル③ポタージュ（省略することが多い）④魚料理⑤トゥルー・ノルマンまたはグラニテ⑥肉料理⑦チーズ盛り合わせ⑧デザート（２皿に分けることもある）⑨ミニャルディーズと記載されている。 『世界の五大料理基本事典』には、フランス料理のフルコースとして順番に、①アペリティフ（食前酒）②アミュズ・ブーシエ（付出し）③オードヴル（前菜）④ポタージュ（スープ）⑤ポワソン（魚料理）⑥ヴィアンド（肉料理）⑦グラニテ（氷菓）⑧ロティ（ローストした肉料理）⑨サラド（サラダ）⑩フロマージュ（チーズ）⑪デセール（デザート）⑫フリュイ（果物）⑬ミニャルディーズ（小菓子）⑭カフェ（コーヒーまたはハーブティーなど）⑮ディジェスティフ（食後酒）とあり、それぞれの献立の解説やフランス語での表