「つや姫」のたんぱく質、アミロースの含有量と食味について、県発行の資料でわかるものはないか。 | レファレンス協同データベース

当館所蔵の資料から次の資料を紹介します。 資料①『山形県農業研究報告 第2号』(平成22年3月) のＰ30に、 ・ 精米粗タンパク質含有率 2002年～2008年の平均 6.1％ ・ 精米アミロース含有率 2002年～2008年の平均 19.8％ ・ 食味試験 2008年 評価値 0.350 資料②『つや姫 10万分の1の米』(五十嵐佳子著)のＰ72に、アミロースもたんぱく質も割合が少ない米がおいしい米という記述があり、Ｐ73には、「玄米粗タンパク質含有率 6.0％以下」という目標を設定したと記載あります。 なお、これに関連して、山形県つや姫ブランド化戦略推進本部のホームページ中、「やまがた米だより Ｎｏ.6」(平成23年12月22日発行)に、玄米粗タンパク質含有率は平均5.8％であった旨記載があります。