ラーメンの麺に入っている「かんすい」ってなに？

ラーメンで使う中華麺に絶対に欠かせないのが「かんすい」である。国民食ともいえる食べ物のキーパーソンだが、その正体がよくわからない。かんすいってなんだ。 興味のある人間が読者の中に8人くらいしかいないような気もしつつ、かんすいの製造者に話を伺ってきたところ、そこには感動を覚えるレベルの知的満腹感が待っていた。

[camellow]

こういう記事の作成にお金を出してる@niftyに敬意を払うべく今はもう使わないダイアルアップ契約（月300円ぐらい）をいまだに払い続けてる。

[strawberryhunter]

「苛性ソーダ（水酸化ナトリウム）で作った安価な代用品が出回りだした。ここで今も根強い「かんすい＝体に悪い」というイメージが生まれた」生協のかん水不使用とかいう健康不安を煽る非科学的商法には鉄槌が必要。

[kaorun]

かんすいと言えば「南極料理人」、堺雅人といえば「かんすい」なイメージ。

[kenken610]

中華一番では岩から作ってた記憶がある

[vndn]

最後に古賀さんが、全部持ってく芸風なんなの

[kazoo_oo]

その昔『買ってはいけない』でも酷い悪者扱いされていたな。

[parata]

美味しんぼに影響されて、かん水入ってると臭いんじゃないかなんて偏見持ってたこともあったなあ。あの漫画をこの会社の人たちはどう見ていたんだろうか。

[hiroyuke6]

正しいかんすいが広まっていいじゃねえかってセリフに時代を感じる。物が足りない時代は、たとえパクりでも安くて良いものが世間に出回って人を助けるならそれは素晴らしい事だって考えがあった。

[koinobori]

言及多数だけど、生協には「無かんすい」の即席麺があって、小さい時、その漢字と平仮名の不思議な取り合わせが魅力的だった。今はかんすいの入った姫路駅の駅そばが大好物です。

[nagaichi]

中国の「梘水」は、草木灰を煮沸して作った炭酸カリウムや炭酸ナトリウムを主成分とするアルカリ溶液なんだけど、用途はおもに月餅らしいのな。 http://baike.baidu.com/view/1159798.htm

[el-bronco]

昔のラーメン屋さんは冠水の匂いがした。あれがいかにもシナソバという感じで風味の一つだった。最近は冠水の匂いがしない白っぽい中華メンばかりでつまらない。

[hietaro]

かんすい工場

[kamayan1980]

生協については科学的云々以前に「消費者（会員）が求めるものを作る（そのための会費）」というスタンスなので、無かんすい麺は無かんすい麺でええんよ。あれはあれで選択肢。

[saki-00]

南極料理人でかんすいが何者なのかを知った。そして作り方も/中華麺を中華麺たらしめるものなのに知らないよねぇ

[blueribbon]

・麺に独特の食感や喉越し、色味を与える添加物 ・内モンゴルにある塩湖のアルカリ性物質を多く含む水を使うと、なぜかコシの強い麺ができることから、その水を煮詰めたり固形化したものが使われるようになった

[quick_past]

子供の頃、祖父に鹹水の入った中華麺ばっかたべてると癌になるぞって散々おどされた

[zoidstown]

美味しんぼで知ったわ。

[killerQueen]

うわーすげーうまそう！「自家製麺のラーメン屋」って業態もアリだなー

[sds-page]

アンモニア臭のする麺に当たることがあるけどあれは小麦粉の方と反応してるのかhttp://homepage2.nifty.com/nyami/jisaku/jikaseimen1.html

[daruism]

かんすいスゲー。dpzらしからぬ真面目な中身。／自称ラーメン通が小麦の香りが～とかいうのは実はかん水の臭いってことなのかな？

[fukken]

"ただでさえ奥が深すぎて底が見えないラーメン沼には、かんすいという落とし穴もあったのか"　つまり、かんすいという陥穽（かんせい）…！

[netsekai]

この会社2人しかいないのか。

[ornith]

かっけえ……。／“初代が「いいと思うからマネするんだろ！正しいかんすいが広まっていいじゃねえか」との理由で商標登録していない”

[kamanobe]

「南極料理人」で「かんすいがないのでラーメンは無理です……」って言ってたやつだ！

[shimooka]

こういう取材記事いいね /『めんつゆを作っていると、その匂いで猫が集まってくるそうです』何か和んだ

[aubergine]

ずっと海水的なものだと思ってた。

[shinagaki]

「ソルビット」のほうが気になってぐぐった

[amd64x64]

関連記事にも出てるけど http://portal.nifty.com/2011/03/16/b/ 何度かみたので、定番のネタという感じがしなくもない。

[planariastraw]

出汁取り用の鍋に帽子もかぶらず顔を突き出している写真が気になって仕方ない。

[kalmalogy]

美味しんぼのイメージでかんすいって悪いイメージあったなぁ。そうではないのね

[hugie]

知ることの根源的な喜び

[AyeBee_TY]

パスタ茹でるときに、重曹入れるともちもちとした中華麺風の食感になるんだけど、あれは炭酸水素ナトリウムがかんすいの役割を果たしてたのか。

[ume-y]

公正競争規約では、ひやむぎもそうめんもうどんなのか。

[tatsunop]

家族経営といいつつ歴史的に価値のありそうな会社を引いてる辺りが。/ 組成が決まってても同じにならないってのは面白いなぁ。

[shinjukukumin]

良記事。

[androidzaurus]

"めんつゆを作っていると、その匂いで猫が集まってくる" ← ｗｗｗ

[georgew]

昭和25年頃には石鹸に使われていた苛性ソーダで作った安価な代用品が出回りだした。ここで今も根強い「かんすい＝体に悪い」というイメージが生まれた > あーそういうことだったのか...

[Pome]

クローン病や潰瘍性大腸炎はかんすい食べると腹下すからNGとされてます。消火が悪いからなんでしょうね

[ogi1i1]

かんすいが原因で腹を下すという噂が本当なのかを知りたい。コシのない麺のマズいつけ麺は大丈夫だけど、コシのある麺の美味しいつけ麺だとほぼ確実に腹を立て下す。