煮切った日本酒にナンプラーを加えるとあさりの酒蒸し味

1978年東京生まれ。酒場ライター。著書に『酒場っ子』『つつまし酒』『天国酒場』など。ライター・スズキナオとのユニット「酒の穴」としても活動中。 前の記事：宮ヶ瀬湖畔で過ごす夢の中っぽいバカンス 予期せぬアサリの酒蒸し味にびっくり ある夜、なんだか無性にキャベツをもりもり食べたい気持ちになました。でもキャベツ炒めじゃなくて、もうちょっと優しい味を求めてるんだよな〜と、大量のキャベツを酒蒸しにすることに。 そして仕上げの段階、いい感じにくたっとなったキャベツに、ふだんなら醤油などで味をつけるところですが、なんとなく冒険心が湧いてきて、冷蔵庫にあったナンプラーで味をつけてみた。 するとびっくり！ あれ？ これってあさり入れたっけ？ ってくらい、あさりの酒蒸しそっくりな香りがキッチンに充満しだしたんです。 キャベツ×日本酒、日本酒×ナンプラー、ナンプラー×キャベツ、もしくはそのすべて、いったいど

[rennstars]

これよくやってる。ナンプラーでなくても日本のいしるとか魚醤なら何でもいい。無水鍋にこの酒と魚醤の沸かし状態を作っておいて、キャベツより火の通りやすいほうれん草なんかを数十秒だけさっと蒸しても旨いのだ。

[gm91]

かんたんレシピ

[Snail]

これはちょっとやってみないとだな。最近デイリーポータルZがかなり頑張ってるな。

[kowyoshi]

ふむふむ＞日本酒を火にかけ「煮切り酒」にします。アルコールはよく飛ばしてください。そこに、好みの味加減になるようナンプラーを加え、さらにひと煮立ち。あまり濃い味になりすぎないほうがそれらしい