神亀酒造でセンムが挑んだ「信念の仕事」とは① | 【公式】dancyu (ダンチュウ)

神亀酒造でセンムが挑んだ「信念の仕事」とは① 2022.08.04 連載 : 「日本酒を変えた」男 ～神亀・小川原良征“センム”の軌跡～ 埼玉県蓮田市の神亀酒造は、戦後初の「全量純米蔵」となり業界に革命を起こした蔵だ。蔵を率いた故・小川原良征（おがわはら・よしまさ）さんは、自由闊達に日本酒のさまざまな可能性を追いかけた醸造家。無濾過生原酒、発泡にごり酒、純米酒の燗酒、熟成酒、低精白酒……など現在多くのファンから愛される酒はいずれも、昭和の時代に氏が見出し世に提案してきたジャンルである。この連載では、小川原さんの仕事の軌跡や業界への影響を、氏との縁を得た人たちの言葉から辿っていきたい。 「日本酒の戦後を終わらせる」という決意 埼玉県蓮田市の酒蔵・神亀酒造は、醸造する酒のすべてが純米酒という「全量純米蔵」だ。「センム」の呼び名で同業者からも飲み手からも慕われた先代の故・小川原良征さん（1946

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“「多くの命も文化も奪った戦争が日本酒の質までも変えた。ならば、自分の手で日本酒の戦後を終わらせる」”