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焼鳥のタレにとろみをつけたいのですが、専門店に負けない良い方法を探しています。よろしくお願いします。 - 単純に水飴を加えて加... - Yahoo!知恵袋
うーん、ほぼ皆さんと同じ答えになってしまいますが、何度も繰り返し漬けて焼くことで自然にトロみが付... うーん、ほぼ皆さんと同じ答えになってしまいますが、何度も繰り返し漬けて焼くことで自然にトロみが付いてくるのを待つしかありません。水あめや蜂蜜もそれを助長する材料ではありますが、こんどはタレとしてねコクが残るかと言うとそうともかぎりません。 何度も漬けて焼くことによって、タレに脂肪分やコラーゲン・アミノ酸成分がたまっていき、それらが総体としてネットリ感をもたらします。 お店のタレもタレでいるうちはそれほど粘度が高いものではなく返ってサラッとしています。それが鶏串につけてコンロに乗せると急に粘度が上がり、トロッとし始め、2度目に付けたときはネットリした表面がたっぷり新たなタレを拾ってきてくれるんです。つまりあのタレは凝縮されたウマミの塊なんですね。 我が家では漬け焼き料理を比較的多くします。焼き豚だったり、シギ焼き丼だったり、アナゴの漬け焼きだったり、もちろん普通の焼き鳥だったり。 これらの最
2016/01/10 リンク