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「シェフはオーケストラの指揮者」 本家ミシュラン三つ星で世界が認めた小林圭の思考 | AERA dot. (アエラドット)
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「シェフはオーケストラの指揮者」 本家ミシュラン三つ星で世界が認めた小林圭の思考 | AERA dot. (アエラドット)
厨房を率いる小林圭さん(中央)。料理の仕上げの工程では料理人がせわしなく行き交い、緊迫感が増す(... 厨房を率いる小林圭さん(中央)。料理の仕上げの工程では料理人がせわしなく行き交い、緊迫感が増す(撮影/松永学)この記事の写真をすべて見る 日本人初の快挙にも、「一流にほど遠い」と至ってクールだった。フランス版ミシュランガイドで最高位の三つ星を獲得した、パリ在住のシェフ・小林圭さんが語る、自分への「問い」とは。AERA2020年3月23日号では、三ツ星獲得までの試行錯誤や臨場感あふれる厨房の様子など、パリ在住の記者がレストラン「KEI」を現地取材した。 【三つ星を獲得したレストラン「KEI」。その独創的なメニューはこちら】 * * * 2月末、パリの週末の昼下がり。ルーブル美術館からほど近いレストラン「KEI」は、誕生日を祝うフランス人の初老のカップルや、ランチを楽しむ女性たちでにぎわっていた。きっとミシュランガイドで三つ星を取った自信もあったのだろう、スタッフのサービスや表情にも心の余