起業家列伝5回 - レストランとは生産者と取引業者とお客様と共につくるもの、その歴史でありダイアリーである。仁義に生きる戦う料理人、「現代青森料理とワインの店”BOIS VERT”」オーナーシェフ川口カズノリ氏の発想の原点を探る | フランチャイズビズ | 加盟募集の比較・独立開業・新規事業探し

任侠の世界に憧れ、理想とするヤクザになるためには幅広い知識が必要と、防衛大学目指して猛勉強をした学生時代。やがて、自分が憧れた世界がそこにないことに気づき、フランスの外国人部隊へ入隊しプロの傭兵になるべく、調理師学校に入学しフランスへの渡航切符を手に入れる。フランスでの厳しい修業時代にレストランビジネスの面白さに目覚め帰国。バブル期の華々しい舞台で研鑽を積み、次なる戦いの場として選んだのは西新橋の雑居ビル街にある華々しさとは対局にある倒産寸前のレストランであった。仁義を宿した魂の料理人、川口カズノリ氏に、起業の原点について伺った。 はじめに 本日はお忙しい中、お時間をいただきましてありがとうございます。今日は、大きく3点についてお伺いしたいと思います。まずは、ボワヴェールの立ち上げについて、次に立ち上げ後の苦労話について、そして最後に、今後の展開についてです。 シェフにしか見えないもの 創