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黒ソイの煮付け たまには純和風 : harumao_papaのblog
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黒ソイの煮付け サミットストアで立派な黒ソイが1尾、珍しい・・・しかもお手頃、誰も買わないのか??... 黒ソイの煮付け サミットストアで立派な黒ソイが1尾、珍しい・・・しかもお手頃、誰も買わないのか??。アクアパッツァでワインも良いか・・・とアサリも準備して。が・・これ甘く煮たらビールに合いそう、そこで急遽変更、純和風煮付け。 立派な黒ソイ、約1kg、鱗、内臓をとり、熱湯80℃~90℃位で残った鱗、血や汚れを洗い流す。(直接熱湯はかけない) 大きすぎて鍋に収まらない。仕方なく頭を切落として鍋に投入。ショウガのスライス3枚、水150cc、酒150ccで水から煮ていく、落とし蓋(落とし蓋が無い時はアルミホイルで十分)をして、目が白くなる位まで、約10分位煮込む。魚の骨から出汁を取るつもりで行う。次に砂糖・大さじ4、みりん50ccを加え、更に煮込む。 煮汁が1/3位になったら、しょうゆ80ccを加え、落とし蓋をしたまま5分程度煮込む、煮詰まってきたら煮汁を魚に廻しかけながら、煮汁にてかりがでるまで