駆除対象のウニに廃棄野菜を与えて新商品の開発をするという話 - 働くことのあれこれを綴るブログ

昨日、お伝えしました食品ロス問題が こんなとこにも影響与えていました。 なんと、食品ロスの軽減とオリジナル商品の 開発という、二本の柱を目標にして、 神奈川県川崎の市場ではキャベツを餌に 与えてウニを育てるという、 「キャベツウニ」養殖の取り組みが 広がっているということです。 この市場は２０１６年から大型量販店との 取引が進んだことで、キャベツの外葉など 売り物にならず廃棄物として処理される 野菜も増大していたそうです。 キャベツはひと月当たり８００トンの入荷に対し、３～４トン程度廃棄されていたということです。 そこで、状況を改善する一手として 県水産技術センターが開発したのです。 天然のムラサキウニは、三浦半島沿岸に 広く生息していましたが、身が少なく、 食用には適していませんでした。 一方、磯焼けの原因になるとし、 駆除の対象となっていることから、 同センターは三浦産キャベツを餌とし