【焼肉屋さん監修】夏＝肉！！「魅せる」焼肉のお作法

お肉を焼くその前に、大切なのは網をよく熱すること。温度が低いとお肉が網にくっつきやすくなるので、炎が安定してくるまで待ちましょう。奥脇さんのお店では、注文を取ったときに火をつけて、お肉が到着する頃に適切な温度になるようにしているそうです。 もう一つ注意しておきたいのが火力の差。最も温度の高い中央部分にお肉を置くと、すぐ焦げてしまうこともあります。とくに炭火は独特の風味が楽しめるメリットがありますが、網の中央と端の部分の火力差が大きいので、火力が一定の範囲に収まりやすいガスよりも、焼け具合に少し注意が必要です。 一、最初は、タンから焼くべし！ お肉を注文する順番にもお作法があります。原則は、「脂の少ないものが先、多いものが後」「塩系が先、タレ系が後」。脂が多かったりタレがついたものを最初に焼くと、すぐに網が汚れてしまうためです。たとえば牛肉なら、赤身系→ハラミ系→カルビ系、という流れがベター

[mituki383]

鍋奉行ならぬ網奉行ってとこですか

[yetch]

狭いカウンターで大将が全部焼いてくれるとこが良い

[aisato1982]

好きなものから焼いてもいいだろ

[goppy_goppy]

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[nozomi-urata]

よし、今日は素麺に焼き肉載せて食べよう

[uchiten]

理由もあっておすすめの食べ方なのは分かるんだけど、お作法とかご法度とか言われるとメンドクセーウルセーってなるので、言い方って大事だな。

[mats3003]

ガスロースターじゃない炭火の使い捨て金網の店で、美味い焼き方と言われても説得力の欠片もない。

[rihohirao]

むっちゃ焼き肉食べたくなった

[perl-o-pal]

また焼肉奉行か。「美味しい食べ方」なんて言われるとそれ以外は美味しくないような受け取られ方をするって、なんで気づかないのかな。

[marinanagumo222]

網交換は有料の方が返って気を使わなくてありがたい派