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うまみ調味料について初めて考えてみた - 食品添加物
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魚のおいしい山陰出身者は白身魚、イカ、タコの味に非常に うるさいと言われておりますが、なぜこれに「... 魚のおいしい山陰出身者は白身魚、イカ、タコの味に非常に うるさいと言われておりますが、なぜこれに「さしみ醤油」という 砂糖とか調味料(アミノ酸等)の入った醤油を使うのか理解不能。 醤油だけは東京の醤油のほうがおいしいと思っております。 おこちゃまの頃、子守をしてもらってたおばさまのお家で おひたしに味の素を振りかけるのがわたくしの役目だった。 細長い味の素の結晶がパラパラとおひたしの上に積もる光景を わたくしはまだ覚えている。 当時、味の素を食べると頭が良くなると言われていたが、 別に積極的に食べた記憶もないが結果はどうだったのだろう。 でもパンも牛乳もそう言われてたよなあ(遠い目)。 うまく機能しなかったのだろうか。残念なことである。 6年生の夏休み、友人の祖母の家に1周間ほど遊びに行き、 毎日ポップコーンを作って食べた。 ある日、友人が油と塩に味の素を少し入れて作ったらとてもおいしくて