海のフォアグラ - Wikipedia

寒くなってくると肝が膨らむカワハギの肝臓も"海のフォアグラ"と呼ばれることがある[9][10]。 テレビ朝日の『食彩の王国』では、「体に蓄えた濃厚な肝はアンコウの肝より美味とは知る人ぞ知る。」と紹介し、その肝を醤油で溶いた肝ダレで食す刺身を勧めた[11]。 京都府立海洋センター・主任の井谷匡志は、「身より肝を好む人も多く、吸い物や肝和え（肝と醤油で刺身を食べる：同じ魚の場合は"とも和え"）等の料理が一般的。丹後地方の魚屋では、肝だけを残して内臓を取ったカワハギが並ぶ」との主旨で紹介した[12]。東京・築地の書庫「銀鱗文庫」役員の福地享子は、「肝は、刺し身といっしょに食べるのが王道」とし、肝を「裏ごしして、醤油とわさびを合わせた肝醤油にすることが多い」としたうえで、「目眩（めまい）するほどに美味」とし、「肝を添えた煮つけもいい」とし、「肝絶品」と書いた[13]。 また、「鮮度が命」とし、「築

[mayumiura]

あん肝。“肝の脂肪分の比較では、タイは2%、マグロは3%に比べ、アンコウは40%と極めて多い[8]。理由は、アンコウは餌の少ない深海に棲むため、餌の栄養を肝臓に脂肪として蓄え少しずつ使うためという[8]。”

[John_Kawanishi]

http://cdn-ak.b.st-hatena.com/entryimage/271484739-1447809430_l.jpg大洗のあんこう祭り行けば食えたのかなぁ

[laislanopira]

あんきもはフォアグラの代替品になれるか