醤油 - Wikipedia

醤油（しょうゆ）は、穀物を主成分とした調味料で、特別な醸造技術を用いて発酵させて作られる。この液体調味料は、中国の伝統的な調味料「醤」から派生し、東アジアの料理においては欠かせない基本的な調味料となっている。その風味と色は、料理の味わいを引き立て、深みを加える重要な役割を果たす。醤油は、その独特の風味と香りで、料理の味を引き立てるために広く使用される。 大豆・小麦・トウモロコシ・砂糖・グルコース・塩を原料とし、麹菌・乳酸菌・出芽酵母による複雑な発酵過程を経て生成される。その過程でアルコールやバニリン等の香気成分による香り、大豆由来のアミノ酸によるうまみ、同じく大豆由来のメチオノールによる消臭作用と、乳酸・酢酸などの酸味、小麦由来の糖による甘みを生じる。なお、赤褐色の色調は、主にメイラード反応によるものである。 鉄分はコウジカビの生育に悪影響を与えるので鉄分の少ない水を使用する[1]。鉄分が

[t_f_m]

あとで

[John_Kawanishi]

｢古代中国の醤（ひしお・ジャン）をルーツとする｣等諸説あるんだ

[bigboy-kyt]

Wikipediaでは『日本語「しょうゆ」がオランダ語経由で伝わったもの』説をとってる/醤油 - Wikipedia

[at_yasu]

たまり醤油の項に、金山寺味噌の事あるけど、今でも作られてるってのは書かないんだな…

[as365n2]

キッコーマン

[TakahashiMasaki]

"そのため、米国において醤油の一般名詞が「キッコーマン」となっている。"