生身の人間にしか生み出せない“押し味”を求めて──菊正宗が非効率的な「生酛造り」にこだわる理由 | 日本酒専門WEBメディア「SAKETIMES」

日本酒の造り方には、さまざまな種類があります。 その中で最も高い技術が必要とされ、最も時間がかかる製法として位置づけられているのが「生酛（きもと）造り」です。 繊細な手間がかかるため、小さな蔵元で限られた量のみ作られているイメージの強い生酛のお酒。そのためか、一般的な消費者にはあまり知られていないかもしれません――日本の伝統的な生酛の酒造りを牽引しているのが、大手日本酒メーカーの菊正宗酒造であることを。 菊正宗酒造をディープに掘り下げる特別連載の第四回では、菊正宗で生酛の酒造りに携わる2人の丹波杜氏、渋谷享志(しぶやきょうし)さんと小島喜代輝(おじまきよてる)さんにお話を伺いました。無機質で工業的だと思われがちな大手酒造の職人が、どんな思いを抱いて酒造りに向き合っているのか。その胸のうちに迫ります。 生酛造りのカギを握る杜氏は「酒造りのマエストロ」古くから酒造りには欠かせない存在とされてき