ジュンサイ：深泥池で過剰繁茂 京料理への活用模索 | 毎日新聞

美食家の北大路魯山人（きたおおじろさんじん）（１８８３〜１９５９）も愛した京都・深泥池（みぞろがいけ）（京都市北区）のジュンサイ。一時絶滅が心配されたが、水質の改善で今や過剰に繁茂し、池一面を覆うほどに復活した。このままでは本来の生態バランスを損なう恐れがあり、研究者らが適正管理に向けた間引き実験を始めた。ゆくゆくは刈り取ったジュンサイを京料理の食材として復活させたいという。 深泥池は周囲約１．５キロ、面積約９ヘクタール。ミツガシワなど約１４万年前の氷河時代の生き残りとされる貴重な水生植物がある学術的に貴重な池で、１９２７年に国の天然記念物に指定された。ハッチョウトンボなど約６０種類が観察されるトンボの楽園でもある。

[machida77]

秋田が今の主要な産地で輸入も多いがどうなるか。

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ジュンサイはどこにでもある食材だと思ってたけど、（場所によって）絶滅危惧なものだったのね。

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“一時絶滅が心配されたが、水質の改善で今や過剰に繁茂し、池一面を覆うほどに復活した”