グルメ：［立ち食いそば］こう見えてラーメンじゃない!? 元フレンチシェフが作る創作そばで話題の田町の名店（GetNavi web） | 毎日新聞

情報提供： 「à la 麓屋」は、そばの基本にこだわりつつ、新感覚の味を提供する人気店だ。店主は元フレンチシェフで、そばと創作フレンチの店を立ち上げた際に信州の開田高原でそば打ちを修行。平成15年にこの店を開いた。 フレンチ出身のシェフがそばの常識を覆す！ ↑「コテリ（温）」（720円）には100％そば用のつゆを使用。なのにスープは紛れもなくラーメンの味だ。それがコシのあるそばと絶妙に合う 麺は北海道産のそば粉を使った細めの六割そば。石臼挽きで甘皮入りのため豊かな香りと甘みがあり、コシも強い。１か月間寝かせたかえしを、かつお節、昆布、しいたけで取っただしと合わせたつゆはとても上品な味だ。 人気のそばは、チャーシューや煮卵がのるラーメン風の「コテリ」。「汁無し担々そば」は濃厚な肉みそとそばの素朴な味が不思議と合う。 ↑「汁無し担々そば」（750円）は卵の黄身でマイルドになった肉みそが、そば