さんまの焼き方（魚焼きグリル） | 下処理・内臓が出ないさばき方

【ウロコを取る】 ウロコはしっぽの方から包丁で落とす。 【洗う】 流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。洗うのは取ったウロコや汚れをとるため。 【塩を振る】 少し高い位置から、手に塩を当てながらふるう。分量は、サンマ4匹に対して大さじ1が目安。 飾り塩用に少し残して、裏表両面にふる。 10分程度置いた後、表面に出た水分をしっかり拭き取る。 【半分に切る】 グリルにおさまるように、半分に切る。このとき、内臓が出ないように、肛門の上から斜めに包丁を入れること。 残りの塩をふって、下処理は完了。 ちなみに、ここが肛門の位置です。腹の真ん中より少し尾の方に寄ったところに穴があります。そこが肛門です。 【グリルで焼く】 水をはるタイプのグリルは必ず水をはる。 焦げやすいしっぽの部分にアルミホイルを巻いておく。 【裏面を焼く】 表面をカリッとさせるために、まず裏側を上にして焼く。火加減は強めの

[zembutsu]

新鮮な秋刀魚は、目が透き通っていて（充血していない）、口先が黄色いとのこと。