なぜ味噌作りは寒仕込みがいいのか？（食べ頃も徹底解説） | 越前有機味噌蔵 マルカワみそ

味噌の仕込む時期は昔から冬の1月～3月に集中します。味噌作りの時期がこのように集中するには理由があったのです。 もちろん、この時期以外でも味噌作りはできますが、せっかく作るのであればやはり1月～3月がおすすめです。ではなぜ味噌作りが寒仕込みになるのか説明させていただきます。 冬に味噌を作る３つの理由 ①気温が低く味噌がゆっくり醗酵 味噌は、ゆっくり時間をかけて醗酵させた方が、味に深みがでておいしく仕上がります。これを暑い時期に行なってしまうと気温が高いため最初の醗酵が急激なものになってしまいます。 なんでも最初は徐行運転が肝心。最初から飛ばしていくとあまりよくないのです。市場にあるほとんどの味噌は加温醗酵させているため、手作り味噌が十ヶ月の熟成が必要なのに比べてたった三ヶ月くらいでできてしまいます。 プロが作った味噌でも手作り味噌が美味しい理由はそこにもあるのかもしれません。 ➁新鮮な米と