しっかり研ぐ？ 軽く研ぐ？ プロが教える「正しいご飯の炊き方」（米の研ぎ方、米の洗い方） | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）

お米は軽く力を入れてしっかり研ぐものと思っていませんか？ 実は、さらっと数回洗い流すだけで十分なんだとか。そこで、お米のプロに正しいご飯の炊き方（米の研ぎ方、米のとぎ方、米の洗い方）を教えてもらいました。 2017年「こだわりのお米」はこちら 精米技術の向上で、米は「研ぐ」必要がなくなった 「昔は精米したといっても米ぬかが残っていたので、炊くまえにしっかり研いで落とす必要があったんです。いまは精米技術が向上したので、うっすら残ったいわゆる『肌ぬか』を洗い流すだけでOK」 そう話すのは、ごはんソムリエの資格を持つ伊勢丹新宿店・菊太屋米穀店の亀田瑞枝さん。いまの米をゴシゴシ洗ってしまうと、お米が割れてふっくら炊けないばかりか、甘みやうまみまでを削ぎ取ってしまうのでＮＧなのだそう。 亀田さん曰く、ご飯を美味しく炊くポイントは以下の4つ。 では、さっそくご飯の炊き方を教えてもらいましょう！ 米のう

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“米を炊飯器の内釜で洗うのは、傷がついてしまうのでＮＧ”