薄い塩水はほんのり甘い？塩に含まれる塩化物イオンが「甘味」を引き起こすことが判明 - ナゾロジー

塩の主成分は、ナトリウムイオン（Na＋）と塩化物イオン（Cl－）が結合した塩化ナトリウム（NaCl）です。 塩をそのまま舐めると当然ながらしょっぱさを感じますが、一方で、ごく薄い塩水を舐めると甘みを感じることが以前から知られていました。 この不思議な現象は多くの人が経験していますが、薄い塩水で甘みが生じる仕組みまでは解明されていません。 しかしこのほど、岡山大学大学院を中心とする研究チームは、塩の構成成分の一つである「塩化物イオン」が、甘味受容体に作用して「甘み」を引き起こすことを発見しました。 塩味を引き起こすナトリウムイオンとは異なり、味覚における塩化物イオンの役割はよく分かっていませんでしたが、どうやら「甘みの発生」に関与していたようです。 研究の詳細は、2023年2月28日付で科学雑誌『eLife』に掲載されています。

[cocoronia]

スイカに塩振る派の人〜はーい✋

[srgy]

薄く塩をすることを「甘塩」っていうけど、ほんとうに甘みを感じていたのか…。 https://kotobank.jp/word/%E7%94%98%E5%A1%A9

[shoot_c_na]

麦茶に塩一つまみ入れるか入れないかの口当たりの違いはこれなのかなぁ。甘塩っぱさを感じるのよ。アイスに醤油みたいなもんだと思ってたけど

[neco22b]

なんとなくわかる気がする。

[homarara]

あんこに塩を入れるのは甘味を引き立てるためであるのは有名だと思ってた。

[aosiro]

甘みを引き立てる、ではなく、塩自体を甘さと知覚するのか

[WQEDkousedagsdg47nsankaiochi]

塩キャラメル現象か

[kamiokando]

レモン果汁使ってレモネードを作るときは少しだけ塩を入れるとまろやかになって美味しく感じる。

[taiyousunsun]

MgCl等NaCl以外の化合物が多く含まれてる食塩に甘味を感じやすいのは、塩味を感じさせるNaイオンの割合が小さいからなのかな？

[henno]

ミネラルウォーターとかの甘さはこれかな？　松本「エビアン汲んできて」.

[totoronoki]

たまに塩舐めることがあるけど、微妙に甘い気がしてたんだよな。

[daruism]

スイカに塩、お汁粉に塩とかも同じ理由なのかな

[mats3003]

これ、経験あるけど塩化物イオンが作用してたのか。我が家は伯方の塩みたいなのを使ってるので、てっきり塩に含まれた別の何かの成分が塩味よりも先に味を感じさせていると思ってた。