東京湾で釣った甘鯛で『アラーメン』をつくってみた話 | ORETSURI

どうも平田です。えーこの私、無類のラーメン好きです。 2017年1月正月明けの或る日、昨年釣り上げたアマダイのアラを使って新春アラーメンを作ってみました。メインのアマダイ料理はこちらから。 スープをつくる まずは北海道産真昆布を水から煮出し、沸騰するまえに取り出します。 沸騰したあとに昆布を入れ続けると、昆布のクセが湯に溶け出てしまうからだそうで。まー従っておきましょう あ、そうそう取り出した昆布は千切りにしてめんつゆで味をつけておくと、実はメンマの代わりにすることができます。 ラーメン屋の場合原価率を下げることができると、なんかの漫画でやっていた情報です（茎わかめだったかも） ラーメンにアミノ酸は不可欠。 アミノ酸豊富な煮干しの代わりに自家製セイゴ干しを利用します。去年みなとみらいで釣ったものを干しておきました。 たくさん釣れる魚はこのように干しておいて出汁につかうという技もありますね。