アニサキス食中毒の予防 プロや水産関係者はどうしているのか？ | 魚食普及推進センター(一般社団法人 大日本水産会)

寄生虫 アニサキス プロによる見つけ方でアニサキス食中毒を防ぐ アニサキス食中毒を防ぐ技術 水産関係者や鮮魚店が判断する方法（技術）を紹介。「冷凍や加熱」以外の組み合わせでほぼ確実に予防できます。 一方で、養殖は大丈夫！と大雑把に考えていると食中毒になります。 大きさや色も知らない人が多いので、魚をしっかり理解して安全な食卓を楽しんでほしい！ アニサキスと食中毒の症状 症状は激痛！と言われるアニサキス。口は無く「胃を食い破りません！」。 胃にアニサキスが刺さっていても痛みがない例もあり、アニサキス食中毒の症状は、生きたアニサキスが分泌する成分と胃壁がアレルギー反応を起こして激痛が生じると言われています。 正しい知識でアニサキスを知り、オイシイ魚を安全に食べてもらうために、「寄生虫＝気持ち悪い」ではなく、「自然の一部」と考えてなぜそこにいるのかを考えて、うまく付き合ってもらいたい！ 太刀魚な

[rawwell]

"加熱（60℃ 1分以上）か、冷凍（－20℃で24時間以上：解凍と書かれた刺身やサク）が予防方法"

[twol]

比較的良い記事