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ラ フルネ(6) 『タルトタタン』
大阪、地下鉄四ツ橋線・肥後橋駅から西へ5分ほどのところにある「ブーランジュリー パティスリー ラ フ... 大阪、地下鉄四ツ橋線・肥後橋駅から西へ5分ほどのところにある「ブーランジュリー パティスリー ラ フルネ」さん。 春日崇宏シェフと友美子さんご夫婦のお店。今年33歳とまだ若いシェフですが、1品1品のお菓子やパンは、すでにベテランのような完成度の高さ。新しい商品に出会うのに、これほど期待感の高まるお店も少ないのではないでしょうか。 第16回「3.14=π(パイ)の日 R」キャンペーンの対象商品は、伝統菓子の『タルトタタン』。 せっかくですから、ちょっとおさらいしましょう。“タタン姉妹のタルト”。20世紀の初め、パリの南、旧ソローニュ地方で旅籠屋を営むタタン姉妹が、普通のリンゴのタルトを間違えてひっくり返して、たまたまできたといわれるお菓子。 本来の作り方は、リンゴを山盛りにぎっしり詰めバターと砂糖をふりかけ2~3時間ほど中心があめ色になるまでじっくり煮る方法ですが、カラメルでリンゴをソテーす