「脂質ゼロの油」「糖類ゼロのクリーム」を作る研究、明治大が発表 “食感”制御で味を再現

明治大学の宮下芳明研究室は9月2日、「脂質ゼロの油」や「糖類ゼロのクリーム」を作る研究を発表した。同研究室が開発した1那由他（10の60乗、1兆を5回かけた大きさ）通りの味の組み合わせが出力できる調味装置「TTTV3」を発展させ、新たな装置を開発。食感の制御機能を追加することで、油やクリームを再現できるようにしたという。 TTTV3は、甘味や酸味、塩味など複数の味がする液体を混ぜ合わせることで、特定の味を再現する装置。液体を入れる容器は20個あり、それぞれ1000段階の制御ができる。これにより、ワインやカカオ、梅干しなど産地や品種の違いまで再現可能という。 今回開発した脂質ゼロの油を作る装置「Virtual Oil Generator」は、TTTV3に食感の制御機能を追加したもの。これにより、イヌリン（水溶性食物繊維）や低強度寒天の溶液などを注入できるようになり、口に残る食感や粘性、脂質感

[shun1s]

脂質ゼロの油で報酬系が刺激されるのかが知りたい。刺激されないならたぶん殆ど需要がないし、刺激されるなら身体バグりそうでこわい。

[akapeso]

0カロリー理論が実現する時が来たのか

[sumomo-kun]

この油は消化・吸収できないからカロリーゼロ。ただし尻から出る。みたいなのは勘弁してくれよ。

[narukami]

病気で脂質制限が必要な人などにとって救いになるわけですよ

[ume-y]

「好きなだけ油を味わえる」というパワーワード。

[KoshianX]

マジか。早く実現してくれ。飲み物にホイップいれたりシュークリーム食べたりが気兼ねなくできるのならマジありがたい

[HC_tam]

"1那由他（10の60乗、1兆を5回かけた大きさ）通りの味の組み合わせが出力できる"もうこれだけでいいんじゃないか

[havanap]

バラムツみたく消化できない油でも美味しく感じるようにできてるので人間の味覚はザル

[sumanhoho]

脂質制限の民だから期待。ただボディビルダーとかではないから、人工甘味料みたいにないけどある的なデメリットあるとあまり意味ないかも

[SavaMiso]

見た目も食感も再現された別物ってのもまたディストピア飯の一形態ではある

[fjch]

2409021353

[hidea]

気になる

[circled]

筋トレしてケトダイエットとかやると、脂質をいくらとっても糖質を制限しとけばどんどん痩せるみたいなのは理解出来るようになるので、日頃の食べ方を意識した方が手取り早いと思うんだよね。今日から出来るから

[tenbin-girl]

"1那由他"がナチュラルに使われている場面初めてみた気がする...。身体への影響気になるけど出回ったらクリーム食べてみたい🤤

[GEROMAX]

すげえじゃん。カルパッチョとかサラダとか脂ドバドバでうまく食えそう。

[progrhyme]

夢の食材かな

[cha49]

増粘剤でそれっぽくするの、マヨネーズのカロリーオフのやつと同じやり方じゃん？

[minboo]

味覚を添加できるだけで揚げ物ができるわけじゃない。ノンオイルドレッシングや、麻婆豆腐やラーメン、パスタの「追い油」（かけるラー油やごま油、オリーブ油など）には使えそう

[Cru]

"水溶性食物繊維"や"低強度寒天の溶液"の混合でオイルの食感になるんだ？だとすれば写真のカスタードの色が悪いのが逆に期待度を膨らませるね／ところで欧州で使用が認められてるチクロが日本で復活する日は来るん…

[orgue]

これを使った製品が早期に出回ってほしい。更に進めてめちゃくちゃ健康にいいシュークリームとかできたらいい。

[buzztaiki]

那由多って普通に出てくる単位だっけ？

[snare_micchan]

スクラロースは血糖値を上げないので「これは偽糖分」だと体にバレてしまい効果（報酬系への刺激）が短期で薄れるが、偽脂質でも同じこと起きるのかな

[natu3kan]

人工甘味料が糖尿病の人も甘味を楽しめるようにしたように、こういうのって病気で食べられない人にとっても大きいよね。

[san57]

突然すごすぎて虚構新聞だと思って読んでしまった

[eiki_okuma]

人間の味覚って相対的で適当だからな。実用化すればこれは凄い革命になると思う。お菓子の見た目と味した実質プロテインバーがあったらみんな買う。

[yuuten]

“1那由他（10の60乗、1兆を5回かけた大きさ）通りの味の組み合わせが出力できる調味装置” 人間の舌とかガバガバだろうw

[adsty]

油やクリームの再現はきっと多くの人が求めてる。

[wushi]

ドーナツの穴を食べるみたいなSF感ある。サンドイッチマンの二人が元気なうちに実現してほしい

[strawberryhunter]

期待したい。

[sophizm]

料理のレシピは特許でも著作権でも保護されないけど、この仕組みに基づいて再発見される素材は特許の対象である【発明】になったりするんだろうか？

[h22_Funny_Bunny]

食感とかで「油だ」と解釈できるなら、報酬系は動く気がする。人工甘味料と同じく。胃もたれせずに脂っこいもの食べれるならとっても歓迎。

[peketamin]

👏

[pribetch]

タバコは加熱式だとニコチンゼロってあるんだな

[tackyv0o0v]

意味不明すぎてめっっちゃ食べてみたい

[delta-ja]

食物繊維ってそんな芸当出来るのか。まあ報酬系云々は普通の食物繊維相当なんだろうけど。

[nojiwasi]

ダイエットに有用かというとそうでも無い気がする。脂質ゼロは凄いけど油じゃないので調理に使えない。別にローファットはお菓子とか食わなきゃ数値は大抵収まる。ケト中なら洋菓子食ってもケトが外れないのは良い。

[bfoj]

あなたは浸かりたい派？それとも漬かりたい派？

[FUKAMACHI]

少年チャンピオンのマンガみたいなハッタリ感だ。“同研究室が開発した1那由他（10の60乗、1兆を5回かけた大きさ）通りの味の組み合わせが出力できる調味装置「TTTV3」を発展させ、新たな装置を開発”

[dekasasaki]

この記事AIくさい

[aliliput]

興味深い、食べてみたい