完全無欠のローストポーク - 風雲鷹巣城

結論から言ってしまうと、煮るのも焼くのも結局は、不完全な調理方法にすぎないわけで。 それは試行錯誤の結果辿り着いた暫定的な手法であって、科学的に正しいわけではない。だから「レシピ通りに作ったのに失敗する」という悲劇がある。とはいえ、単に肉を焼くというだけであっても、肉の厚みや焼き始める時の肉の温度、気温や湿度にも影響されるわけだから１００％正しい調理法を追求することは難しい。どんなに詳細に書き込まれたレシピを読んで一語一句違えずに手を動かしたとしても、完璧に成功できるだろうか。そのためには、不確定要素が大きすぎる。 一流の料理人がいつでも同じクオリティの料理を提供できるのは、その圧倒的な場数によって、経験を元に最善の方法を見つけ出せるからだ。我々のような夕食料理人には100年かかってもその域には達することはできないだろう。 しかし、極論を言ってしまえば肉といえどもただの物質だ。そう考えれば

[iasna]

ああ～～またAnova欲しくなるんじゃ～～

[buchineko_okawari]

65度30分の後、55度で12時間〜。やってみたい！

[cinefuk]

『水温55℃で24時間にセット。この温度で肉を1時間キープしておくことは丸２日の熟成に値する。パスチャライズ（65℃で30分）の重要性が光ってくる。もし雑菌が生き残っていたならば、この熟成期間の間に大繁殖して』

[trollvinter]

真空調理器なるものを初めて知った。これは興味津々

[z10a41dcb]

63度30分キープは芯温に関するルールなので、65度30分の後に温度落としてしまって芯温が基準を満たすかは（本文にも書いてあるが）肉厚によると思う。2.5cm厚の肉だと微妙だった。完全合法にしたい場合は注意。

[tcm]

画像付きですごくわかりやすいです。ありがとうございます！

[fufumidon]

完全無欠のローストポーク - 鵜の目鷹の目

[scurasan]

完全無欠のローストポーク - 鵜の目鷹の目: 2016 - 06 - 27 完全無欠のローストポーク 料理…

[abcrecipe]

完全無欠のローストポーク - 鵜の目鷹の目: 2016 - 06 - 27 完全無欠のローストポーク 料理 結論から言ってしまうと、煮るのも焼くのも結局は、不完全な調理方法にすぎないわけで。…

[yui2fashion]

おなかすいた（´Δ｀*）// 完全無欠のローストポーク - 鵜の目鷹の目